Au cours de la pandémie de coronavirus, Copenhague semble être en quelque sorte devenue plus pleinement elle-même. Avec les restrictions passées (elles ont été levées en janvier) et la fermeture estivale, les espaces extérieurs de la ville, conçus pour extraire toutes les joies de l’été, se sont multipliés. Il y a plus d’endroits au bord du port pour boire du vin et nager, tandis qu’une dévotion à la durabilité environnementale a engendré un tout nouveau lieu de rassemblement pour les écolos. Le fétiche danois pour les gâteaux au beurre s’est transformé en une véritable éruption de nouvelles boulangeries, tandis que la scène alimentaire plus large, déjà de classe mondiale, s’est agrandie et améliorée. Et dans une ville où le vélo est déjà le principal mode de transport, Copenhague se prépare pour son apothéose cycliste : le Tour de France commence ici le 1er juillet.

Pour la première fois de l’histoire, le Tour de France grande sortie Il commence au Danemark, avec un contre-la-montre de 13 km dans les rues de Copenhague avant de se déplacer, les jours 2 et 3, vers des étapes commençant plus à l’ouest à Roskilde et Vejle. Le 29 juin, les équipes en compétition sera présenté d’abord dans une promenade à travers la ville, puis dans un événement spécial, avec de la musique live, dans Jardins de Tivoli. La course du premier jour se termine à l’hôtel de ville de Copenhague, mais les jours 1 et 2, il y aura une grande fête sur le thème du cyclisme à Fælledparkenon, avec de la musique live, des balades à vélo pour les enfants et des écrans géants à regarder. Le matin du 2 juillet, l’itinéraire sera ouvert aux cyclistes de tous niveaux pour faire du vélo « Tour de Copenhague ».

Mais ce ne sera pas la seule célébration. Les Danois adorent les festivals, et ils accueillent avec un soulagement palpable un calendrier estival qui en regorge à nouveau. Cette année, tous les anciens favoris, des paroxysmes de heavy metal de Copenhague et les douces vibrations du Festival de jazz de Copenhague aux excès gastronomiques de Cuisine de Copenhague aux discussions intellectuelles des Festival de littérature de Louisiane sont de retour, et ont été complétés par de nouveaux ajouts tels que Syd pour Solen. Mais le plus grand de tous – plus un rite d’initiation qu’une simple fête – est roskildequi aura lieu du 29 juin au 2 juillet. Cette année, il tentera de canaliser toute cette énergie refoulée avec une célébration du 50e anniversaire reportée et la plus grande liste – 132 actes – dont Megan Thee Stallion, Dua Lipa, Post Malone et les Strokes – de son histoire.

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Plusieurs institutions culturelles de Copenhague ont profité de la pandémie pour finaliser des améliorations prévues de longue date. Les Musée du design danoisAutrefois essentiellement un labyrinthe de pièces remplies de chaises, il rouvre le 19 juin après une restauration de deux ans, avec une exposition sur la façon dont le design peut relever les défis mondiaux comme le changement climatique et les pandémies. Et l’une des meilleures collections d’art français du 19ème siècle en Europe a eu une nouvelle exposition plus tôt cette année quand Ordrupgaard a inauguré sa nouvelle aile, souterraine mais à ciel ouvert, à la périphérie de la ville.

Mais peut-être que le renouvellement de la plus grande pertinence d’actualité est le musée de la liberté. Anciennement appelé Musée de la Résistance danoise, il a été détruit par un incendie criminel en 2013 et a été entièrement reconstruit à partir de zéro. Son exploration interactive de la façon dont la prise de contrôle largement sans entrave du Danemark par l’Allemagne en 1940 s’est progressivement transformée en une résistance active qui a saboté les armes allemandes et rassemblé une flotte de bateaux de pêche volontaires pour amener les Juifs du pays en lieu sûr est une leçon particulièrement poignante ces jours-ci.

Poussée peut-être par deux longs confinements au cours desquels le café et les gâteaux à emporter étaient parmi les rares plaisirs restants, la ville qui a inventé le Danois (bien qu’elle s’appelle ici wienerbrød), est entrée dans un nouvel âge d’or de la pâtisserie. Il y a maintenant une boulangerie indépendante dirigée par un chef dans presque tous les quartiers et souvent de longues files d’attente s’étendent sur le trottoir. Quelques-uns des plus récents à essayer : Albatros et Venner, benji Oui ard – et ça ne compte pas Apotek 57 Oui Studio Xdeux cafés rattachés à différentes boutiques de design, où ils préparent également de délicieux gâteaux à la maison.

Le reste de la scène gastronomique est également en plein essor, peut-être trop. Malgré sa renommée en tant que destination gastronomique internationale, Copenhague avant la pandémie avait encore du mal à convaincre ses habitants que les restaurants étaient plus que de simples fêtes d’anniversaire et des soirées de week-end. Mais depuis que les restrictions ont été levées en janvier, ils semblent avoir compris le message ; Soudain, les endroits à tous les niveaux de la chaîne alimentaire sont pleins la plupart des nuits.

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Heureusement, il existe de nombreux nouveaux endroits pour répondre à la demande. Le Relæ innovant du chef Christian Puglisi et son bar à vin naturel, Manfreds, ont fermé pendant la pandémie, mais trois lieux exceptionnels ont émergé de ces pertes. UN KoanSitué dans ce qui était autrefois Relæ, le chef Kristian Baumann injecte certaines des saveurs et des techniques de son héritage coréen dans sa cuisine nordique tranchée avec précision, pour des plats comme un mandu farci épicé avec des crevettes du fjord ou un topinambour cuit au four servi avec un délicieux crème de crevettes. De l’autre côté de la rue, dans l’espace exigu et cosy qu’était Manfreds, son ancien chef, Mathias Silberbauer, sert la joie de vivre au Bistro silberbauer, ainsi qu’une cuisine provençale décontractée mettant l’accent sur les fruits de mer frais et des plats réconfortants comme la tarte aux oignons et le ragoût de haricots blancs.

Après une résidence à Blue Hill à Stone Barns, le chef Jonathan Tam est retourné à Copenhague et a ouvert Jatak, un joyau intime d’un restaurant conçu par sa femme, Sara Frilund, où les plats sont raffinés, courbes délicates de barbue crue combinées avec de la citrouille cuite à la vapeur douce; les lanières d’endives dont l’amertume croquante est rehaussée et adoucie par une sauce au sésame maison – sont un reflet profondément personnel de l’origine cantonaise de M. Tam, de ses nombreuses années en tant que chef de Relæ, une entreprise de légumes, et de son engagement envers les produits locaux.

De nouveaux quartiers de restauration voient également le jour. Caché dans un timbre-poste dans une forêt à la périphérie sud-ouest de la ville, Banegården Il abritait autrefois les travaux ferroviaires de Copenhague, mais les bâtiments en bois ont maintenant été réaffectés à des entreprises d’alimentation biologique, y compris un magasin de ferme, un restaurant locavore et, oui, une boulangerie – une avec d’excellents croissants et un engagement envers la durabilité si sérieux. qu’il n’y a pas de gobelets jetables ; vous ne pouvez faire passer le café que par un système de réservoir pour les tasses de type thermos.

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Mais la transformation la plus excitante est peut-être celle du tronçon le long de l’extrémité sud des lacs de la ville. UN La propagandeLe poulet frit coréen de Youra Kim, tout collant et épicé, est déjà emblématique, et comme ses autres plats à indice d’octane élevé comme les asperges blanches grillées et le tteok, se marie bien avec l’impressionnante sélection de vins naturels. et en impression de brasseriequi réussit à être confortable sans devenir ringard, le chef d’origine américaine Dave Harrison s’inspire de son temps de cuisine à Paris pour faire des plats français à l’ancienne : des quenelles farcies à la sauce américaine, un veau frit croustillant, même une île flottante hardcore, semblent en quelque sorte résolument moderne.

Une ville qui a longtemps été à la traîne en matière de lieux de séjour passionnants est enfin en train de rattraper son retard en transformant des espaces intéressants sur le plan architectural et chargés d’histoire en de nouveaux hôtels attrayants. Un ancien bâtiment universitaire situé au centre derrière la Tour Ronde, a été transformé en 25 heures Copenhague (à partir de 1 296 couronnes, soit environ 182 $ en occupation double), où les chambres colorées offrent une belle rupture visuelle avec tout ce minimalisme scandinave, tandis que l’ancien bureau de poste de la ville, face aux jardins de Tivoli et à la gare centrale, a été transformé en majestueux Villa Hôtel (les tarifs commencent à 2 331 SEK). canalhuset (également à partir de 2 331 SEK) a transformé une maison au bord du canal dans le quartier très hygge de Christianshavn en un appartement-hôtel magnifiquement conçu qui propose des dîners communautaires facultatifs tous les soirs. Et deux nouveaux lieux offrent une expérience encore plus individuelle : la péniche lumineuse et cosy Kaj (à partir de 3 000 SEK), qui est livré avec ses propres kayaks pour les clients, et le très élégant le Darling (à partir de 7 440 SEK), mettant en valeur le design danois et décoré avec des œuvres d’une liste changeante d’artistes locaux acclamés.