Un autre nouveau venu raffiné débarque à Fort Greene, Brooklyn, élargissant les options de restauration dans le quartier, un centre culturel animé. Chez Margot, il dirige Three Top Hospitality, une société dirigée par Halley Chambers, Kip Green et Alexia Duchêne. Mme Chambers et Mme Green se sont rencontrées alors qu’elles travaillaient pour le groupe Oberon (Rucola, Rhodora et June) et ont été présentées à Mme Duchêne, la chef exécutive française, par l’intermédiaire d’un contact à Paris. Mme Duchêne préside un élégant comptoir en marbre de huit places dans une cuisine ouverte, où elle prend la cuisine et les techniques françaises dans des directions surprenantes. Leurs tagliatelles de calamars (Nobu, prenez note) sont garnies de babeurre et de fèves. Les cavatelli sont assaisonnés d’orties et servis avec des palourdes, du radicchio et du beurre noisette. Le cou de porc est enrichi de beurre de crabe vert et de soubise au tamarin. Elle prépare également de la longe d’agneau à partager, panée de légumes et servie avec des brochettes de poitrine d’agneau. Le fudge au miso et la crème glacée aux champignons maitake sont servis avec certains des desserts. L’emplacement d’angle du restaurant offre des baies vitrées. L’intérieur est sobre et lumineux, avec des banquettes en bois, des tables en marbre et cette impressionnante cuisine ouverte. (Ouvert le jeudi)

69 Lafayette Avenue (South Elliott Place), Fort Greene, Brooklyn, 917-909-0450, margotbrooklyn.com.

Bien que les restaurants et l’expérience viticole de Joe Campanale aient principalement été des expressions de l’Italie (par exemple, son nouveau livre, “Wine: The Essential Guide to Real Italian Wine”), cette dernière entreprise, qui, comme les autres, est avec Ilyssa Satter, regarde à l’Espagne. Il propose plus de 150 vins espagnols souvent moins connus, servis avec des tapas, un assortiment de conservas (fruits de mer en conserve), des fromages, de la charcuterie et quelques plats principaux, dont la fideuá (nouilles de style paella aux fruits de mer). Silvia García-Nevado, née à Barcelone et élevée à Brooklyn, dirige la cuisine et certaines des tapas sont des recettes de sa famille. Le cadre intimiste, réalisé en terre cuite avec des touches de bois, dispose d’un vaste jardin de 40 places. (Jeudi)

158 Septième Avenue (Garfield Place), Park Slope, Brooklyn, 917-563-3655, barvinazo.com.

Basé dans le sud de la Californie avec des emplacements en Arizona, au Colorado et au Nevada, ce groupe dynamique de restaurants mexicains plante maintenant un drapeau à l’Est. New York est la première étape, suivie de Boston. Le menu est vaste et couvre le terrain attendu avec des tacos, des quesadillas, des burritos, des tortas au déjeuner et des plats de barbecue à côtes courtes. Le restaurant occupe deux étages. (Jeudi)

220 Cinquième Avenue (26e Rue), 212-626-7671, solcocina.com.

Cette destination sur mesure avec des murs en briques sombres et des boiseries est installée dans le nouveau 33 Seaport Hotel dans le Seaport District. Son chef exécutif, Milan Lipstein, adopte une approche globale ancrée en Corée. Les plats comprennent un burger de côtes courtes avec du kimchi, un tartare de betterave rouge avec du fromage de chèvre végétalien mariné au doenjang et un filet de bœuf avec une sauce hollandaise au gochugaru. Un tour de force est le bœuf Wagyu arrosé d’huile de sésame, qui est poêlé à table sur une pierre chaude. (Mercredi)

33 Seaport Hotel, 33 Peck Slip (Front Street), 929-263-0319, restaurantpearlnyc.com.