Quatre vins pour accompagner la Semaine Sainte. Directeur de la photographie : Richard Esling

Les accords mets et vins ne sont pas une science exacte, mais si vous trouvez le bon équilibre des saveurs, le résultat peut être très gratifiant. À l’approche de Pâques, vous avez l’embarras du choix pour choisir des vins intéressants à boire avec des plats traditionnels.

Poissons et crustacés pour le Vendredi saint sont une évidence et le dimanche de Pâques ne serait pas le dimanche de Pâques sans un délicieux rôti d’agneau, de préférence des South Downs. Les traditionalistes ont servi les classiques à ces occasions, en commençant par une coupe de champagne fraîche pour l’apéritif, suivie d’une sélection de vins rouges et blancs de la région Bourgogne de l’est de la France : blanc pour le Vendredi saint et rouge avec de l’agneau. .

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La plupart des Bourgognes blancs proviennent du cépage Chardonnay et les meilleurs rouges sont du Pinot Noir, et ce sont ces variétés qui peuvent si bien se marier avec les fruits de mer et l’agneau, respectivement. Puisque ces raisins ne sont pas simplement limités à la Bourgogne, voici quelques vins intéressants d’autres régions qui peuvent aussi bien se marier avec du poisson et de l’agneau.

Abbotts & Delaunay, Fleurs Sauvages, Pays d’Oc, Chardonnay 2020 est nouveau chez Majestic, juste à temps pour Pâques et son prix est de 9,99 £ la bouteille (8,99 £ mix six).

Les raisins de Chardonnay sont soigneusement sélectionnés dans différentes régions du Languedoc et assemblés pour produire un vin concentré et complexe de ce niveau. Frais, sec et équilibré avec des notes de poire et de pomme granny smith, la finale est longue et onctueuse. Parfait avec des filets de limande et même des fish and chips (pas de vinaigre !).

Un autre chardonnay intéressant est le Journey’s End Winemaker’s Reserve 2021 de Stellenbosch en Afrique du Sud. Avec le sceau Fairtrade, seuls 90 fûts ont été produits, soigneusement vieillis pendant huit mois en chêne français pour augmenter la subtilité et la complexité. Des notes riches mais fraîches de vanille et d’agrumes subtils s’équilibrent bien avec des saveurs de fruits mûrs. 12,50 £ de M&S ou 10 £ d’Ocado avant le 19 avril. Le fish cake crémeux ou les croquettes de saumon thaï vous attendent.

Et maintenant l’agneau. De nombreuses coupes ayant une teneur relativement élevée en matière grasse, le Pinot Noir se marie parfaitement avec son bon niveau d’acidité. La Belle Angèle Pinot Noir 2020, Vin de France, vient du Languedoc dans le sud de la France, avec des raisins cultivés près de la mer mélangés à d’autres des collines sèches de la garrigue. Facile à boire, doux et subtil, avec des saveurs de framboise et de cerise rouge, des notes d’épices et d’herbes sauvages. Majestic 10,99 £ (8,99 £, mélange de six).

Avec une saveur plus profonde et plus complexe, se rapprochant du style bourguignon classique, c’est un Pinot Noir d’Errazuriz, à mon avis l’un des meilleurs producteurs du Chili. L’Aconcagua Costa 2020 est subtil, élégant, mais plein de saveur et de fraîcheur provenant de vignobles proches de l’océan Pacifique. Les fruits rouges et les fraises des bois se combinent avec le caractère terreux typique des champignons du bon pinot noir, mi-corsé avec une trame tannique mûre. Environ 16 £ la bouteille chez des marchands en ligne comme The Oxford Wine co.

Richard Esling est consultant en vin, agent, écrivain et éducateur. Il dirige l’agence et le conseil WineWyse, est fondateur et directeur de la Sussex Wine Academy et est président de l’Arundel Wine Society.

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