Avec une vadrouille de cheveux auburn et un t-shirt ajusté montrant des avant-bras tatoués, le restaurateur Sébastien Auvet fait une première impression de surfeur du sud de la Californie. L’atmosphère à Vin Sur Vingt, une marque de bar à vin basée à New York que le Français a amenée à Logan Circle à la fin du mois de mars, est tout aussi décontractée.

Auvet, qui a ouvert sa première boutique avec son partenaire commercial Rakesh Chandiramani en 2011, n’est pas un sommelier de formation classique. Après avoir déménagé là-bas en 2003, il a acquis ses compétences lors d’une série de concerts d’hospitalité haut de gamme à New York. Après avoir passé des années à apprendre de ses collègues du restaurant et à étudier différents styles de vin à chaque travail, il se sentait prêt à diriger son propre quartier. .

«Je ne suis pas nécessairement un expert du vin», dit-il, «mais j’aime le vin, et j’ai appris à le goûter puis à éduquer mon palais».

Sébastien Auvet, copropriétaire de Vin Sur Vingt
Evan Caplan / For Eater DC

Auvet dit vouloir aider les clients à découvrir les vins français “sans que cela ne soit intimidant”. Cette approche a aidé Vin Sur Vingt à se développer à six endroits, y compris le dernier dans l’ancien espace de planche à dessin (1529 14th Street NW).

Vin Sur Vingt se traduit par «vin plus de vingt», un jeu de mots qui renvoie à une note parfaite aux tests de l’école primaire française: 20 sur 20. Logiquement, la carte des vins offerte au verre a une profondeur de 20 en rouges et blancs. . Avec une poignée de roses et de vins mousseux, il y a environ 50 options au verre (12,50-20 $) et plus de 250 offres par bouteille. “Nous ne sommes pas parfaits pour obtenir ce 20 sur 20”, dit Auvet, “mais nous essayons toujours.”

Dans les cavistes, note-t-il, la section française peut paraître ostentatoire, avec des noms et des étiquettes fantaisistes représentant des châteaux à piliers. Vin Sur Vingt a également certaines de ces étiquettes. Mais il s’appuie sur un personnel francophone, les mêmes qui viennent de contrées reculées comme le Burkina Faso et Madagascar, pour en parler de manière simple et directe.

«Je ne suis pas ici pour vous raconter la biographie du vin et de la rivière avec lesquels il a grandi», déclare Auvet.

Tartare de Vin Sur Vingt

Tartare de Vin Sur Vingt
Entré plus de vingt [official]

Vin Sur Vingt se différencie, au-delà de la longue liste, dans l’exposition de vins de niche. Le menu ajoutera bientôt une touche remplie d’icônes indiquant les vins bio, Naturel, durable et biodynamique. Auvet dit qu’elle envisage d’inclure un autre symbole aux côtés des vins fabriqués par des femmes. «Je crois au vigneron et à sa passion pour la vigne», dit-il. “Le vin a autant à voir avec son terroir et son raisin qu’avec la passion du vigneron”.

Bien que Vin Sur Vingt se trouve dans la 14ème rue animée, le mobilier simple en bois du bar, le manque de nappes et les tables communes montrent l’objectif d’Auvet de faire de lui un endroit décontracté qui accueille les habitants. «Ce n’est pas un bistrot», dit-il, ajoutant qu’il n’a même pas de permis d’alcool complet pour l’alcool fort. “Il est très concentré sur le vin et le quartier.”

Auvet souhaite également que les invités voient (littéralement) ses lunettes plus de la moitié. Sa main lourde, note-t-il, signifie que «voici trois ou quatre verres ailleurs:« Je ne reçois que quatre verres de vin de chaque bouteille ».

Vin Sur Vingt représente la pure passion pour Auvet. Ses yeux se remplissent de larmes alors qu’il fait des gestes à propos de certains producteurs. Le bar a sa propre petite marque privée, avec des options comme un Bordeaux du vignoble du Château Moulin de la Roquille d’une jeune vigneronne nommée Catherine Audouin. Auvet dit qu’il possède “un caractère de baies et de cerises avec juste un soupçon de bois coupé, avec des tanins légers et une finale légèrement amère.” Il devient également poétique sur les raisins cueillis sur les pentes abruptes de la Corse, une île méditerranéenne avec un réputation grandissante dans le monde du vin.

Côté gastronomie, Auvet travaille en étroite collaboration avec le chef exécutif du groupe, Luis Hernández, qui a débuté chez Vin Sur Vingt en 2013 et partage son temps entre New York et DC Auvet est fier des petits mais grandissants choix de fromages et de charcuterie, beaucoup de produits biologiques et importés de France. Un brie à la truffe noire excite le copropriétaire, tout comme plusieurs fromages «très puants» qu’il compte sortir.

L’un des plats principaux les plus appréciés est le veau bourguignon. C’est l’un des plats dans lesquels le bar est basé sur des recettes transmises par la grand-mère d’Auvet. D’autres cassolettes, ou plats de cuisson, sont remplis d’articles traditionnels comme la ratatouille ou le chou-fleur gratiné. Il y a aussi un simple hamburger et des frites servis joyeusement aux côtés de bouteilles en plastique de ketchup et de moutarde de style diner, «c’est comme ça que j’aime mes hamburgers», dit Auvet.

Le Logan Circle Bar est le premier emplacement de Vin Sur Vingt en dehors de Manhattan. Les horaires sont du mardi au samedi de 16h à 22h

“Washington, DC se sentait comme New York et Paris, avec sa culture culinaire et son architecture européenne”, explique Auvet, ce qui en fait un endroit attrayant à ouvrir. Il a signé le bail juste avant la pandémie, mais n’a pu ouvrir que maintenant en raison de retards de construction et d’approvisionnement.

Lorsque les restrictions seront abaissées, le bar proposera un happy hour au verre l’après-midi et des réductions sur la moitié de la bouteille après 22 h certains jours. Des plans d’expansion dans d’autres parties de DC sont également en préparation.

«C’est l’occasion d’être simple mais pas timide et de partager ce que j’aime», déclare Auvet.

READ  La lune `` rouille '' et les scientifiques sont stupéfaits