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Un célèbre chef ouvre Botánica


Chef Luca Pintus, chef cuisinier au Botanica Kitchen and Gin Bar dans les Westlands de Nairobi. PHOTOS | PISCINE

résumé

  • Les sièges populaires en forme de larme tissés à partir de rotin indonésien ont été préservés.
  • Ce qui est différent, c’est le verdissement délibéré de l’espace, beaucoup de plantes en pot complétées par des lampes.
  • Chez Botanica, il sert un mélange de saveurs de toutes les cultures du monde. Oh! Si vous prévoyez de visiter, il y a un code vestimentaire.

J’ai toujours eu l’impression d’avoir raté l’expérience Honey & Dough au Westlands de Nairobi, qui a récemment fermé ses portes. C’était le restaurant le plus «instagrammable» de Nairobi, ont déclaré les convives.

Alors quand j’ai appris qu’un nouveau restaurant, Botanica Kitchen and Gin Bar, avait ouvert sur le même site, j’ai voulu faire partie des premiers convives.

Malgré l’embouteillage chaotique au restaurant, je suis arrivé en avance sur mon rendez-vous à l’endroit situé au septième étage de l’immeuble bleu en forme de capsule, One Africa.

Les sièges populaires en forme de larme tissés à partir de rotin indonésien ont été préservés. Ce qui est différent, c’est le verdissement délibéré de l’espace, beaucoup de plantes en pot complétées par des lampes.

Il y a un bar approvisionné avec au moins 30 gins. Étant dans un groupe de trois, assis dans un vrai bar à gin, nous avons demandé au barman, Simon, de nous impressionner avec ses créations de cocktails.

La dame entre nous a été gâtée avec une framboise ‘Saturn’ assortie à sa robe écarlate, ma partenaire avait un G & T classique réchauffé avec du tonique bleu de Ritch and Leeds pendant qu’on me servait un milkshake au basilic.

Luca Pintus, un chef qui a cuisiné pour qui est qui, est le chef cuisinier de Botanica.

Nous avons commencé l’expérience culinaire avec un tartare de saumon. Pour les plats principaux, nous avions un filet de vivaneau rouge et des crevettes royales plaqués d’une manière qui imite une tige de bambou ou un exosquelette de homard.

Le vivaneau était une victoire, tout comme les côtelettes de porc rôties à double coupe accompagnées de purée d’aubergines marocaines, de fruits secs et de jus de porc aromatisé au cumin.

Il y avait aussi des côtes de porc grillées recouvertes de sauce jamaïcaine avec des mentions de haricots noirs crémeux, d’épinards au beurre et de succotash de maïs, de filet de saumon mariné à l’ananas et de cidre de pomme, à essayer absolument.

Le chef Luca a cuisiné dans des hôtels cinq étoiles à Berlin, Milan, Paris, Lugano et Saint Moritz en Suisse. Le chef timide, jeune et tatoué a rappelé sa carrière culinaire qui a commencé dans sa ville natale de Gênes, en Italie, il y a environ 25 ans.

« J’ai passé deux ans à créer cet artisanat avec des chefs français étoilés au Michelin du groupe Alain Ducasse avec Alain Senderens, {l’un des pères fondateurs les plus aventureux de la nouvelle cuisine}, chez Lucas Carton et le chef Christophe Raoux du MOF », dit-il. . .

Il a cuisiné en mer, travaillant pour les plus grandes compagnies de croisières de luxe en tant que sous-chef exécutif.

Il était autrefois chef privé sur des méga yachts où il a eu l’opportunité enviable de cuisiner pour des célébrités telles que Danielle Steel, l’architecte Norman Foster, le co-fondateur de Google Sergey Brin et d’innombrables stars hollywoodiennes.

Il a conclu sa vertigineuse exploration de trois ans en mer en tant que chef de cuisine sur le méga yacht de Flavio Briatore.

Il a fait ses débuts au Kenya où il a installé des cuisines dans les stations balnéaires de plusieurs millions de dollars à Malindi, The Lion in the Sun et Billionaire Resort. Ce faisant, il s’est rendu compte que même après avoir installé son entreprise dans sa ville natale, le virus kenyan ne voulait tout simplement pas disparaître.

Il a rejoint Tribe and Trademark en tant que chef d’entreprise, avant de rejoindre The Food Library by Jit en tant que chef exécutif du groupe en 2021.

« Puis j’ai ouvert Botanica et Bambino, une cuisine latino-italienne également située dans les Westlands », raconte-t-il.

Chez Botanica, il sert un mélange de saveurs de toutes les cultures du monde. Oh! Si vous prévoyez de visiter, il y a un code vestimentaire.

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