Le succès des humbles hofladen repose sur un pilier historique de la culture suisse : la confiance.

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RLisez suffisamment sur les voyages en écrivant sur la Suisse et vous penserez peut-être que tout tourne autour des 5 grands : ski, chocolat, montres, fondue et spas. Bien sûr, ce n’est pas la vraie Suisse, surtout pour ceux d’entre nous qui vivent ici. Demandez aux habitants, aux expatriés, aux réfugiés et aux immigrants ce qu’ils aiment dans le pays et il y a souvent un accord qui ne cite aucun des éléments ci-dessus.

L’une des qualités les plus appréciées dans la Suisse multilingue est sa culture de confiance élevée. Pas besoin de scanner les billets pour monter à bord des trains ou des tramways ; les restaurants vous enverront des factures au lieu de factures à la fin des repas ; les gens toujours-pour toujours« Présentez-vous à l’heure, même si vous avez fait le plan il y a des mois. Et la quintessence de cette culture de confiance élevée se trouve à la campagne, où vous trouverez des centaines de magasins de ferme au système d’honneur, gérés de manière indépendante et sans personnel. Appelé magasin de la ferme en suisse allemand, eux vendre produits du terroir, fromages et viandes, avec rien de plus qu’une caisse où vous notez ce que vous avez acheté et déposez votre propre argent.

Mais ce ne sont pas les saucisses de ta mère. Attendez-vous à des saucisses de chevreuil maison, du jambon de cheminée et des fromages alpins uniques. Vous y trouverez également des yaourts maison épicés, du beurre de lait de chèvre, des gâteaux aux carottes maison, des pommes fraîchement tranchées et des miches de pain rustiques tout juste sortis du four. Il n’y a pas de règle écrite, mais généralement tout dans un hofladen vient directement de la ferme où ils se trouvent et est généralement moins cher que les supermarchés.

Les Hofladen brossent un tableau plus précis de la Suisse : son autonomie, la fiabilité de ses voisins et l’économie communautaire. Ils proposent des aliments locaux hypertemporels, cultivés de manière durable, un système qui a évolué à partir de siècles de rudes besoins alpins, et non d’une mode gastronomique urbaine. En fin de compte, les hofladens concernent la confiance entre les humains et l’humanité pour la nourriture. Ils sont particulièrement attrayants alors que nous réexaminons tous lentement comment nous voyageons et nous adaptons à la vie dans ce qui, espérons-le, est une ère post-pandémique.

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Pendant la pandémie, mon mari et moi avons découvert des dizaines de hofladen locaux le dimanche en conduisant sur des routes de campagne (notre échappatoire à la folie dans notre appartement de Zürich). Les magasins, restaurants, bars et musées de Suisse ont été fermés pendant plusieurs mois pendant la fermeture. Mais Hofladen est resté ouvert ; de toute façon, il n’y a pas besoin de fermer quand personne n’y travaille.

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Pour les visiteurs, louer une voiture est le meilleur moyen d’organiser un road trip à Hofladen. Il y a même un nouveau site Web appelé Lait suisse qui est cartographié la plupart des postes agricoles. Vous ne les trouverez pas dans les domaines skiables touristiques. Au lieu de cela, vous devrez quitter le sentier vers des vallées cachées où poussent des légumes et des fruits, et vers des collines soigneusement surmontées de bottes de foin filé, de granges de boîtes de chocolat et, bien sûr, de vaches. Tous les types imaginables : roux, blond, noir et blanc, noir de jais. Certains hofladen sont des hangars en bois basiques, d’autres sont des granges évidées à côté des maisons des agriculteurs et d’autres sont des kiosques en bord de route où vous clignerez des yeux et vous les manquerez. La plupart se trouvent le long des routes agricoles à l’extérieur du pays qui reliaient les commerçants des cantons du pays avant la construction des routes suisses dans les années 1970 et 1980.

Kaserei mosigen

L’un de ces hofladen que nous avons découvert cet hiver était Fromagerie Mosigen près de Canton de Lucerne Entlebuch, désigné un Réserve de biosphère du patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses landes d’altitude, ses formations karstiques et ses ruisseaux alpins sauvages dont peu de touristes sont témoins. L’été est la période idéale pour visiter, mais toute cette biodiversité alpine se trouve sous une épaisse couche de neige lors de notre visite grise de janvier.

Nous quitterions Zurich pour une visite guidée d’une grange (mon mari est architecte). Cette région est également connue pour ses Alpin walmdach, à style toit en croupe trouvé dans les fermes de l’Emmental, que nous croisions beaucoup en chemin. Nous avons commencé à avoir faim et avons réalisé qu’il n’y avait rien d’ouvert. Hofladen à la rescousse. Mosigen est un magasin de la ferme et un fromage, une fromagerie, et ses étagères étaient bondées. Littéralement. Compotes de prunes, confitures de cerises, gelées de pommes et autres confitures, gelées et conserves tapissaient les murs. Plusieurs réfrigérateurs étaient équipés de choses comme jambon (Jambon de cheminée, du nom d’être fumé dans une cheminée) et un grand choix de Emmental fromage. Cette région est également la source du « fromage suisse », le célèbre fromage au beurre troué. Personne en Suisse ne l’appelle fromage suisse; ici s’appelle Emmentaler, du nom de la région. Nous avons donc fait le plein de caillé digne d’une fondue, y compris des morceaux d’un bébé de 12 mois et un emmental vieilli dans une grotte.

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Certains hofladen sont de simples kiosques en bordure de route. Tel est le cas de Susy’s Hoflädeli, caché dans le village de Seewen dans Canton de Soleure. Nous sommes tombés sur Susy l’été dernier lors d’un aller-retour depuis l’Alsace, en France, à seulement une heure de route de Zurich. Cela avait été une quête infructueuse pour trouver des prunes Reine Claude vertes d’agrumes (appelées reines-claudes en Angleterre, mais ici nommées d’après la reine française Claude, la duchesse de Bretagne du XVIe siècle). Alors que nous roulions dans des chemins de campagne avec une malle pleine de kraut alsacien, de riesling et de kugelhof, j’ai repéré une table en bordure de route avec des boîtes en carton de Reine Claudes empilées comme des balles de golf recouvertes de mousse. Nous nous sommes arrêtés et avons chargé, seulement à ce moment-là attirés par l’odeur du pain fraîchement cuit de Susy.

Elle hofelädeli C’était plein de pains faits maison : pains fermiers copieux, pains aux olives, baguettes, bretzels farci d’une épaisse couche de beurre et de quelques sortes de sommet, le mot suisse allemand pour croissant, même produit intégral et eau de Javel sommet, (un hybride populaire de bretzel et de croissant suisses). Susy’s a évidemment la dent sucrée, car les gâteaux étaient partout : mini gâteaux aux carottes glacés, tartes aux fraises pétillantes, muffins, brioches à la cannelle et muffins fourrés aux saucisses ou aux noix. Un réfrigérateur à côté des boîtes à pain était rempli de sandwichs au salami et de boissons froides comme pomme horli (cidre de pomme pétillant). Pour payer, nous avons déposé plusieurs grosses pièces de cinq francs dans la boîte, ce qui a produit un bruit sourd satisfaisant. Et c’était tout. Sans reçu, sans toucher. Non Commentfairemerciyoumaam. Repas. De l’argent. Aller.

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Tous les hofladen ne sont pas accessibles en voiture. En marchant dans les collines verdoyantes du Jura à la périphérie de Zurich, nous avons découvert Boutique de la ferme Leimbihof. L’ancienne ferme autoportante patinée se trouve sur des sentiers à une heure de marche de notre appartement dans la plus grande ville de Suisse, mais entourée de vaches, de cochons, de noyers et de poiriers. Ce hofladen présentait exclusivement des aliments Bio-Suisse (biologiques), notamment de l’huile de colza suisse, de la bière et du vin locaux, du yaourt au lait de brebis, de la mélasse de poire, des tisanes maison, du sirop de fleur de sureau et du cidre de pomme pressé localement. . Il y avait des mini pots de crème glacée maison aux côtés de morceaux enveloppés de bœuf, de porc et de poulet suisses sans antibiotiques dans le congélateur. Il y avait aussi une machine à café en libre-service. Mais ce que j’aime le plus à Leimbihof, c’est 12 heures Distributeur de lait cru. Pour 1,50 franc suisse, vous pouvez mettre votre propre bouteille (ou en acheter une) dans la machine pour un litre de lait cru froid, frais et non pasteurisé. Le lait n’a jamais plus de 12 heures et provient des 48 belles vaches des pâturages remplis de fleurs sauvages qui entourent la grange. Ces machines à lait automatiques sont courantes à Hofladen et offrent le meilleur moyen d’effectuer un contrôle de qualité sur place avec les dames des Prairies locales. Comme pour de nombreux hofladen, Leimbihof a également commencé à accepter des formes de paiements électroniques telles que Twint.

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