La clé d’une purée de pommes de terre parfaite est dans le mélange, selon Cuisine. Il est impératif que les pommes de terre ne soient pas surchargées. Que vous préfériez votre purée de pommes de terre lisse ou artisanale pour un plat plus épais, la manipulation des pommes de terre libère de l’amidon. Plus il y a d’amidon libéré, plus les pommes de terre deviennent collantes, ce qui donne une texture semblable à de la colle difficile à avaler.

Environ 85 % de la matière solide de la pomme de terre est constituée d’amidon et le reste est constitué d’eau (par CuisinierInfo); c’est difficile à éviter. manger sérieux recommande de laver les pommes de terre avant et après les avoir fait bouillir pour éliminer l’excès d’amidon et aussi pour minimiser les manipulations. Ils suggèrent également d’utiliser un pilon à pommes de terre ou un moulin à nourriture pour obtenir une purée lisse sans risquer de trop travailler les pommes de terre d’un robot culinaire ou d’un mélangeur électrique.

la vie du sud il souligne qu’il faut beaucoup d’efforts pour que le lait froid soit absorbé dans une patate chaude. Plus d’effort signifie plus de mélange. Réchauffer le lait et amener tout autre produit laitier comme la crème sure, le fromage à la crème et le beurre à température ambiante réduit le mélange afin que l’amidon n’ait pas le temps de former une substance collante. Martha Stewart conseille de remuer les produits laitiers jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.