« Si les Parisiens veulent venir », a-t-il ajouté, « ils peuvent venir ». Mais il ne fait rien pour les attirer ouvertement. Son objectif est moins de devenir aubergiste que de devenir brasseur, boulanger et surtout producteur de ses propres ingrédients.

« Je suis à peu près sûr que si vous parlez à n’importe quel chef, le même genre de raison vous viendra à l’esprit : avoir le contrôle sur les produits », a-t-il déclaré à propos de ses motivations. Mais ensuite il a hésité : « Peut-être que je deviens un vieil homme et que je veux être sur le terrain. Je pense que c’est probablement ça. »

L’âge mis à part (le père de trois enfants n’a que 36 ans), d’autres pourraient bientôt lui emboîter le pas. Martin, en particulier, pense que lui aussi finira par pérenniser son déménagement à temps partiel dans la Loire.

« Je pense qu’avec le temps, nous serons peut-être plus heureux d’élever des animaux et de fabriquer nos produits là-bas », a-t-il déclaré, « au lieu d’être à Paris cinq jours par semaine ».

L’amour de la capitale française pour le local est certainement en hausse, les restaurateurs réalisant que puiser dans la richesse de la campagne environnante est devenu une attente plutôt qu’une exception pour de nombreux convives parisiens. Mais en regardant Delling-Williams visiter ses terres avec ses jeunes enfants en remorque, les invitant à sentir l’ail frais et à cueillir des radis du sol, il n’est peut-être pas étonnant qu’il ne soit pas le seul chef à avoir des pâturages plus verts en tête.

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