Les insectes peuvent être convertis en saveurs de viande, aidant à fournir une alternative plus écologique aux options de viande traditionnelles, ont découvert les scientifiques.

Les vers de farine, la forme larvaire du coléoptère jaune du ver de farine, ont été cuits avec du sucre par des chercheurs qui ont découvert que le résultat est une saveur de viande qui pourrait un jour être utilisée dans les aliments préparés comme source de protéines.

Alors que les vers de farine ont jusqu’à présent été utilisés principalement comme collations pour animaux de compagnie ou appâts de pêche, ils ont le potentiel comme source de nourriture pour les humains pour aider à obtenir les saveurs reconnaissables de la viande sans les effets néfastes sur le climat, ainsi que l’air et l’eau directs. contamination, provenant de l’élevage de bœuf, de porc et d’autres aliments d’origine animale.

« Les insectes sont une source alimentaire nutritive et saine avec de grandes quantités d’acides gras, de vitamines, de minéraux, de fibres et de protéines de haute qualité, tout comme ceux de la viande », explique In Hee Cho, chercheur à l’Université de Wonkwang en Corée du Sud. a dirigé l’étude.

« De nombreux consommateurs aiment et ont sérieusement besoin de protéines animales dans leur alimentation. Cependant, l’agriculture traditionnelle produit plus d’émissions de gaz à effet de serre que les voitures. D’autre part, l’élevage d’insectes ne nécessite qu’une fraction de terre, d’eau et d’aliments par rapport à l’élevage traditionnel.

Cho a déclaré que les insectes comestibles, tels que les vers de farine et les grillons, étaient des « superaliments » dont les communautés d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud jouissent depuis longtemps. Cependant, les gens en Europe et en Amérique du Nord sont généralement plus réticents à manger des insectes, malgré les récentes incursions de divers restaurants et supermarchés pour offrir des options d’insectes aux consommateurs.

L’utilisation de vers de farine comme arôme de viande pourrait aider à combler cette lacune, espèrent les chercheurs. El nuevo estudio, que se presentará a la Sociedad Química Estadounidense esta semana, encontró que los sabores se liberaban cuando los gusanos de la harina se calentaban con azúcares, con las proteínas y los azúcares interactuando y caramelizándose en una variedad de sabores sabrosos y parecidos a la viande.

Selon les chercheurs, différents processus de cuisson ont produit des résultats différents. Les vers de farine cuits à la vapeur dégagent une sorte d’arôme de maïs sucré, tandis que les versions grillées et frites ressemblent davantage aux crevettes. Un panel de volontaires a été utilisé dans des tests d’odeur pour déterminer les faveurs les plus viandeuses de celles inventées.

La production alimentaire mondiale est responsable d’environ un tiers de tous les gaz à effet de serre émis dans l’atmosphère, l’élevage d’animaux pour la viande étant responsable de la majorité de ces émissions. El pastoreo y la alimentación del ganado consumen alrededor del 80 % de las tierras de cultivo de la Tierra, con todo, desde los eructos de las vacas hasta la deforestación masiva de la tierra para dar paso a los pastos, lo que provoca emisiones que calientan la planète.

Scientifiques raconter Éviter la viande et les produits laitiers est le moyen le plus important de réduire l’impact environnemental sur la planète, bien que la consommation de viande reste populaire en Occident et gagne maintenant du terrain parmi une classe aisée émergente en Chine et en Inde.

Les insectes, qui peuvent être élevés en grand nombre dans de petits espaces avec une fraction de la pollution de la viande traditionnelle, ont été susmentionné par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture comme source de protéines potentiellement précieuse pour nourrir une population mondiale croissante qui devrait dépasser les 9 milliards de personnes d’ici 2050.

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