Vinny Pelino détient la vérité comme de la farine.

Le chef et propriétaire de Pelino’s Pasta a déclaré qu’après trois voyages en Italie pour perfectionner ses compétences culinaires, il avait appris la véritable épine dorsale des nouilles et sa nature délicate.

Et tout est fait frais et sur place : les pâtes farcies, comme les ravioli al uovo, sont faites avec des feuilles, tandis que les pâtes sous cinq formes : rigatoni, bucatini, tagliatelle, paccheri et calamarata (oui, des rondelles de pâtes qui ressemblent à des calamars) . – sont poussés dans une extrudeuse.

Le restaurant devrait ouvrir ses portes le 5 août au 245 King Ave. dans le quartier Dennison Place, au nord du centre-ville.

Le concept a commencé comme une entreprise de restauration mobile, apparaissant sur le circuit des festivals de l’Ohio, puis de la Floride en hiver, et servant un plat : des pâtes Gemelli mélangées à une sauce rouge à base de tomates San Marzano, d’huile d’olive infusée et de basilic. Boulettes de viande.

Pelino pourrait être considéré comme un artisan du centre de l’Ohio, car les pâtes fraîches, bien qu’elles ne soient pas rares, ne sont pas non plus largement disponibles.

Utilisez une planche en bois pour étaler les pâtes, ce qui l’aide à développer une pente qui retient mieux la sauce.

Une grande partie de son menu est végétarienne, utilisant des produits frais ou des fromages importés, ou les deux, dans la plupart des plats.

La truffe noire, par exemple, utilise des rigatoni, du pecorino romain, de la truffe noire italienne, des champignons au beurre noisette et du poivre noir moulu.

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Il y a des options de viande disponibles. Zucchini e zafferano combine des tagliatelles au safran, des courgettes, du Parmigiano-Reggiano et du prosciutto séché localement avec du porc de race traditionnelle.

Pelino utilise également du nduja, une tartinade de salami prisée populaire en Calabre, qui est également fabriquée localement selon ses spécifications, et du speck.

Un autre élément important du menu de Pelino est la focaccia maison, disponible dans de nombreux styles, du pomodoro au romarin en passant par le pecorino romano.

La plupart des prix se situent entre 10 $ et 20 $.

Pelino a déclaré qu’elle préparerait régulièrement des spécialités avec des produits frais de saison de Hershberger’s Farm & Bakery, située au nord-est de Columbus.

Christina, l’épouse et copropriétaire de Vinny Pelino, qu’elle a rencontrée dans la restauration, préparera des desserts et servira d’hôtesse. Parmi les douceurs, le tiramisu servi dans des pots à moka.

Elle a dit qu’elle avait grandi en cuisinant, apprenant des techniques supplémentaires dans des restaurants blancs tout en étudiant à l’étranger en France. Lorsqu’elle et Vinny ont décidé d’ouvrir le restaurant, ils ont fait un tour d’Italie pour se renseigner sur les desserts régionaux.

« J’ai toujours été intéressé par la pâtisserie, dit-il. « Ma famille adore cuisiner. Je viens d’une longue liste de boulangers incroyables. »

Originaire de North Columbus et diplômé de l’école secondaire St. Francis DeSales, Pelino a déclaré qu’il était l’un des 11 frères et sœurs.

Le désir de cuisiner s’est emparé de lui quand il était jeune.

« Je dirai que c’est l’une de ces choses : quand notre famille s’est réunie, ils se sont concentrés sur la nourriture », a-t-il déclaré.

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Il a recruté les frères Angelo, Anna, Sara et leur neveu, Luke, pour rejoindre le personnel de ce restaurant.

Même avec une passion de longue date pour la nourriture et les restaurants, Pelino a fait un détour important en cours de route : étudier l’architecture à l’Université de Cincinnati. Il n’est jamais entré dans la profession, mais a joué un rôle déterminant dans la conception de l’espace de 49 places, plus récemment Yellow Brick Pizza.

En raison des limitations d’espace et de l’intérêt des téléspectateurs curieux, les réservations sont fortement recommandées, a déclaré Pelino.

L’intérieur présente des briques apparentes ainsi que des murs blancs éclatants, un plancher de bois franc rénové, de hauts plafonds, des tables en Pelino et une cuisine ouverte.

« C’est exactement ce que nous voulions, surtout dans un cadre intime comme celui-ci », a-t-il déclaré. « C’est une belle représentation de la nourriture que nous servons. »

Les horaires sont de 17h à 21h. Les mercredis et jeudis, de 17 h à 22 h. M. Vendredi et samedi et fermé du dimanche au mardi. Pour plus d’informations, appelez le 614-849-6966.

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