De Justine, La brasserie française d’East Austin et membre régulier du guide des restaurants Austin360 Top 50 Restaurants de la ville, a changé le haut de son panneau d’affichage. Les propriétaires Pierre Pelegrin et le restaurant Justine Gilcrease ont annoncé la semaine dernière qu’un visage familier revenait pour prendre le contrôle de la cuisine.

cuisiner Justin Huffman, qui a passé une grande partie des quatre dernières années à travailler en Californie, a été nommé chef exécutif du restaurant qui a ouvert ses portes en 2009. Le nouveau rôle de Huffman complète un passage par intermittence dans les rangs du restaurant qui comprenait un passage en tant que deuxième chef et chef. . de cuisine.

Huffman, qui a passé du temps en France à visiter des fermes ostréicoles, à travailler une vendange et à cuisiner pour des vignerons, dit à l’homme d’État américain qu’il a l’intention de se concentrer sur la cuisine provençale du sud de la France et de mettre en valeur les fruits de mer Justine. Il prévoit également un bar cru sur la terrasse pour le printemps et l’été.

“Je prévois également de me concentrer sur la vraie saisonnalité française et de faire des plats qui représentent les régions que Pierre aime et produisent ce que Pierre considère comme des plats réconfortants”, a écrit Huffman dans un e-mail. «Mon premier menu spécial de saison chez Justine’s présentera de véritables représentations du printemps dans le sud de la France, notamment des pétoncles grillés aux orties et à la fougère à tête de violon; poulpe espelette grillé et herbes de Provence; et une salade froide d’asperges blanches et de homard aux œufs de truite fumés. “

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Huffman, tu as couru hamburger pop-up et vin nature Le Beef Pendant la pandémie avec sa femme Nicole, il a travaillé auparavant à Austin et à Uchi, Uchiko et Contigo. Le couple, qui s’est rencontré alors qu’il travaillait chez Justine’s, continuera ses pop-ups Le Beef; Des dîners précédents ont eu lieu dans des endroits comme Gelateria Gemelli, Hold Out Brewing, Meteor et Little Trouble in Lockhart (de l’ancien chef de Justine, Casey Wilcox). Ils prévoient d’ouvrir un restaurant traditionnel à l’avenir.

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Huffman remplace l’ancien chef exécutif Chambres Taylor, qui a quitté le restaurant français animé après sept ans, cinq en tant que chef exécutif, pour travailler au restaurant mexicain branché Suerte.

Justine’s a annoncé le départ de Chambers sur sa page Instagram avec un message éloquent et affectueux que la plupart des employés partants ne pouvaient qu’espérer recevoir de leurs patrons.

“Nous sommes enthousiasmés par ce nouveau chapitre de la vie de Taylor et avons hâte de voir ce qui va suivre pour un talent aussi remarquable. Il est littéralement l’un des êtres humains les plus gentils et les plus décents que nous connaissons”, lit-on en partie dans le message. Au fil des ans, Taylor nous a donné la sagesse, l’équanimité, le leadership, les compétences de survie (lors d’une balade à vélo à travers l’Andalousie qui a mal tourné) et l’un des dîners les plus magiques (également en Andalousie) que nous ayons jamais eu. la pandémie, et pour cela seul, nous ne saurions trop vous remercier. “

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