D’autres expositions contenaient des livres. Je me suis arrêté devant une illustration pour regarder des morceaux de viande cuits à feu ouvert dans une rôtisserie du XVIe siècle ; dans l’image ci-contre, des hommes italiens assis à une table de banquet, en train de manger. Ces croquis décorent la couverture de l’un des plus anciens livres de cuisine exposés au musée, Il Trinciante, écrit en 1593 par Vincenzo Cervio. L’auteur était un cliquet, ou sculpteur, pour le cardinal italien Alessandro Farnese. Le travail en 74 chapitres de Cervio révèle comment couper avec précision du poisson, des gâteaux, des fruits et des légumes, et surtout de la viande et de la volaille comme le porc, le poulet, la dinde, le faisan et le paon. Des dessins détaillés spécifient les points de coupe préférés de Cervio pour assurer des coupes juteuses et savoureuses.

Il Trinciante est l’un des 120 livres de cuisine de la Musée de la cuisine, un musée inauguré en mai 2022 qui sera le premier de la ville consacré à l’histoire de l’alimentation et de la cuisine. Depuis la publication du premier livre de cuisine imprimé en masse il y a près de 550 ans, de nombreuses recettes italiennes ont été pratiquement perdues, hibernant dans des textes anciens cachés dans des dépôts, a déclaré le directeur du musée, Matteo Ghirighini. Le Museo della Cucina vise à rectifier cela. Sa collection est basée sur celle du chef italien Rosso Boscolo et comprend bon nombre des livres de cuisine les plus anciens et les plus rares qui existent, dont certains destinés à l’origine uniquement aux papes. École de cuisine toscane Boscolo Académie Campus EtoileEn attendant, vous aiderez le musée à cultiver des ingrédients rares et des recettes oubliées parfaites autrefois réservées à la royauté.

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Quand j’ai eu un aperçu du musée en novembre 2021, il se préparait pour son ouverture. Je l’ai trouvé par hasard. Rome regorge de sites extraordinaires qu’il est facile d’oublier les églises monumentales et les vestiges de palais vieux de 2 000 ans, sans parler du musée de la cuisine qui n’a pas encore ouvert ses portes.

Mais le Museo della Cucina avait déjà été inclus dans Google Maps. Et en utilisant le GPS de mon téléphone, j’ai remarqué votre annonce. Ce qui a d’abord piqué ma curiosité, c’est son emplacement extraordinaire. Le musée est coincé entre deux des sites historiques les plus importants de Rome : le stade Circus Maximus, vieux de 2 600 ans, et le mont Palatin, où Rome a été fondée et qui est recouvert des vestiges d’anciens palais et temples.