La Suisse n’est pas connue pour sa cuisine de rue. Ou votre nourriture en général, vraiment. Mais c’est là que le chef Yaowaret Homberger sert des bouillons profonds et de délicieuses nouilles dans un vieux bus bleu. L’ancien banquier est passé au monde de la gastronomie il y a six ans et a conquis les fans et les récompenses. Ceux qui visitent Zurich et ses environs peuvent voir le food truck Homberger’s Thai Moving Noodles garé dans un endroit attrayant. Préparez-vous à faire la queue.

Graffiti sur le thème de la musique près de la Barfüsserplatz à Bâle. Photo : Horacio Villalobos/Corbis/Getty

PORTIONS : 2

Ingrédients:

100 g de porc haché
2 gros concombres
1 petit paquet de nouilles de verre
50 g de tofu bio préparé
3 gousses d’ail, hachées
3 racines de coriandre, écrasées
1 cuillère à café de poivre blanc thaï, broyé
4 cuillères à soupe de sauce soja Golden Mountain
1/2 litre d’eau
1 cuillère à café d’ail frit
1 branche de céleri, tranché finement
une poignée de feuilles de coriandre fraîche
poivre blanc thaï

Méthode

Faire tremper les nouilles de verre pendant 10 minutes et couper plus court. Pelez le concombre, laissez-le entier, coupez-le en 10 morceaux entiers et évidez le centre.

Ajouter les gousses d’ail écrasées, la racine de coriandre, le poivre blanc thaïlandais et 2 cuillères à soupe de sauce soja au porc haché. Mélanger la viande avec les nouilles ramollies. Farcir le mélange dans les morceaux de concombre évidés et réfrigérer pendant que vous préparez la soupe.

Pour le bouillon de soupe, porter l’eau à ébullition. Placer les tranches de céleri et le concombre farci dans l’eau, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et laisser mijoter pendant 20 minutes.

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Ajouter de petites tranches de tofu à la soupe. Servir dans des bols et garnir de tranches d’ail frit, de feuilles de coriandre fraîche et de poivre blanc thaï.