Michiko Marron-Kibbey est une artiste qui travaille principalement dans le chocolat, bien qu’elle touche également aux bonbons.

Leurs influences? Japon et France.

Votre galerie? C’est le bien nommé Deux crânes, une nouvelle boulangerie à Los Gatos.

Michiko Marron-Kibbey, propriétaire de Deux Cranes, passe en revue un moule à barre de chocolat «Matcha Yuzu Chocolate» dans son magasin de Los Gatos. (Nhat V. Meyer / Bay Area News Group)

Marron-Kibbey se mudó al Área de la Bahía desde San Diego, donde hace solo unos años lanzó la empresa mayorista y en línea inspirada en su herencia japonesa y su capacitación en francés, y nombró al negocio por la tradición japonesa de doblar grullas de papel pour toujours. la chance.

«Beaucoup de nos clients qui sont allés au Japon ou en France, ou qui veulent aller ou accéder à ces endroits, ressentent un lien avec mes produits, et c’est incroyablement spécial», dit-il sur son site Web.

Ceci est votre première brique et mortier. L’ouverture du magasin apporte du chocolat artisanal haut de gamme au Downing Center, situé à la frontière Los Gatos-San José, où le locataire de longue date, Chocolate Dream Box, a fermé en mai 2020.

Née à Palo Alto et nippo-américaine de quatrième génération, Marron-Kibbey a passé plusieurs de ses années de formation au Japon. Elle et son mari ont déménagé en France en 2015 pour poursuivre leurs passions (la pâtisserie dans son cas, le vin dans la sienne). Après sa formation formelle au célèbre Ferrandi à Paris, il a perfectionné ses compétences chez Mori Yoshida, une pâtisserie et chocolaterie franco-japonaise du 7e arrondissement.

Les bonbons Los Gatos, fabriqués à la main sur place avec du chocolat provenant de France, comprennent des chocolats en forme de bijou et des barres de chocolat à structure architecturale, ainsi que des bonbons sucrés et salés. Un guide des cadeaux 2020 du San Diego Union Tribune a mis en évidence ses barres de chocolat artisanales de 12 $ infusées de saveurs comme le yuzu, le miso, le gingembre confit et le sarrasin.

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Un coffret cadeau de “chocolats de la Saint-Valentin” chez Deux Cranes, une chocolaterie et confiserie, à Los Gatos. (Nhat V. Meyer / Bay Area News Group)

Marron-Kibbey décrit leur barre de matcha au sésame caramélisé comme «comme un matcha latte, mais en mieux». Pour cette barre, il mélange du thé vert japonais finement moulu avec du chocolat blanc, puis le mélange avec des graines de sésame blanches caramélisées et torréfiées pour un croquant supplémentaire.

Les bonbons viennent dans une variété sophistiquée de saveurs: bonbons à la crème de saké, bonbons Earl Grey, bonbons salés et bonbons au poivre miso-japonais.

Le Quatuor de chocolat de la Saint-Valentin contient une rose pistache, une vanille au chocolat noir, un caramel à la fraise et une fraise au chocolat noir.

Des heures spéciales ont été ajoutées pour la Saint-Valentin, de 10 h à 16 h ce dimanche, pour les vacances. Sinon, le magasin est ouvert pendant ces heures du mardi au samedi.