Malgré son nom, la bette à carde ne vient pas de Suisse, mais elle est bonne pour la santé.

Elle est originaire de Sicile et de la région méditerranéenne et est mieux appelée betterave sicilienne.

Le vert feuillu a eu d’autres noms dans le passé : betterave argentée, épinards à la fraise et chou romain. Cela est dû à une erreur d’identité de légume, car les gens le confondent avec d’autres légumes.

La bette à carde était très appréciée dans la Grèce antique et à Rome pour ses usages médicinaux, dans le traitement de maladies telles que les tumeurs et les ulcères. C’est l’un des aliments végétaux les plus sains.

Avec les betteraves, les épinards et le quinoa, la bette à carde fait partie de la famille des chénopodes ou des pieds d’oie, du nom de la forme de ses feuilles.

Les tiges vertes, blanches, rouges ou jaunes portent de volumineuses feuilles vert foncé pouvant atteindre deux pieds de haut. Lorsque différentes couleurs sont cultivées ensemble, on parle de bette arc-en-ciel. Ces couleurs vibrantes sont un signe de phytonutriments riches en antioxydants. Sur la base d’un régime de 2 000 calories par jour, une tasse de bette à carde cuite contient plus de 700 % de la valeur quotidienne de la vitamine K pour la santé des os, 214 % pour la vitamine A qui protège la vision et 53 % pour la vitamine C qui protège vos yeux soutient l’immunité.

Une étude publiée l’année dernière dans la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition a identifié 192 composés végétaux dans la bette à carde, y compris des flavonoïdes et des bétalaïnes, une source de soutien anti-inflammatoire, antimicrobien, anticancéreux et antidiabétique. La recherche a montré que les feuilles de bette à carde ont la teneur la plus élevée en fibres, magnésium, sodium, flavonoïdes et vitamine C, tandis que les tiges sont riches en potassium.

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La bette à carde orne l’allée des produits toute l’année, mais la haute saison s’étend de juin à août. Recherchez des feuilles, des nervures et des tiges nettes et aux couleurs vives sans craquelures, flétrissements ou décolorations.

Conserver non lavé et réfrigéré dans un sac en plastique hermétique jusqu’à cinq jours.

Pour préparer, lavez sous l’eau courante et retirez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en bouchées et coupez ou gardez les feuilles entières.

Profitez de la couleur vibrante, de la saveur piquante et légèrement amère de la bette à carde (crue, bouillie, cuite à la vapeur, rôtie ou sautée) avec une touche d’huile d’olive, de jus de citron et d’assaisonnements, ou ajoutez-la à la plupart des accompagnements, soupes ou sauces.

Environmental Nutrition est un bulletin indépendant rédigé par des experts de la santé et de la nutrition.