Les chefs Tim Lu et Lillian Cho se sont rencontrés à New York et ont déménagé à Denver en 2018 pour poursuivre leur rêve d’ouvrir leur propre entreprise. (Photo de Lily O’Neill)

Lillian Cho et Tim Lu, chef pâtissier marié et chef exécutif, vivaient à New York et rêvaient d’ouvrir leur propre entreprise.

Ainsi, en 2018, ils ont déménagé à Denver.

« Nous voulions un style de vie différent, et ouvrir un restaurant à New York aurait été davantage ce que nous voulions », a déclaré Cho.

« En gros, le loyer est si élevé à New York qu’il faut être ouvert pour plusieurs services par jour, sept jours sur sept, juste pour payer le loyer », a déclaré Lu. «Et de plus en plus de gens ouvrent dans le Queens, Brooklyn ou Jersey City. Mais nous ne voulions pas faire ça parce que nous vivions à Manhattan. »

Quatre ans plus tard, la vision du couple prend vie avec Noisette, une boulangerie et un restaurant français qu’ils travaillent à ouvrir au 3254 Navajo St. à LoHi.

« Nous avons dirigé des restaurants pour d’autres personnes. Mais maintenant, c’est notre tour », a déclaré Lu.

Lu et Cho sont diplômés du Centre Culinaire International en 2008 et ont travaillé dans des restaurants gastronomiques, notamment français, pendant près de 15 ans. Lu était auparavant sous-chef exécutif au restaurant étoilé Michelin Le Coucou et Cho était sous-chef pâtissier pour Ai Fiori à New York.

Après avoir déménagé à Denver, Lu a aidé à ouvrir Beckon’s à RiNo en tant que sous-chef et Cho a travaillé comme boulanger au Crema Coffee House.

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Un rendu de la boulangerie Noisette, qui vendra des pâtisseries françaises, du pain et d’autres articles. (Avec l’aimable autorisation de LIVStudio)

Ces dernières années, ils ont cherché un espace pour fusionner leurs compétences avec la cuisine française. Et en juillet, ils ont signé un bail de 10 ans avec le propriétaire Edee Anesi pour l’espace de près de 3 000 pieds carrés au rez-de-chaussée de l’immeuble Lumina.

Il abritait auparavant le deuxième emplacement du restaurant There, basé à Telluride, qui a ouvert ses portes en 2016 et fermé pendant la pandémie.

« Il n’y a pas de restaurants français à proximité. Nous espérons donc simplement offrir quelque chose que le quartier aime », a déclaré Cho. « Et avec un menu changeant, nous nous attendons à avoir beaucoup de clients fidèles. »

Le couple espère ouvrir Noisette cet été.

Cho gérera la boulangerie de 700 pieds carrés, qui a une entrée séparée du restaurant, et prévoit de vendre du pain français, des chocolats, des macarons et des pâtisseries, comme le Baba au Rhum, un gâteau à la levure infusé au rhum, et la Tarte Tropézienne. une brioche farcie Il y aura aussi des produits salés, comme de la terrine, du pâté en croûte et des sandwichs.

Lu dirige le restaurant de 2 100 pieds carrés et souhaite que le menu se concentre sur la «cuisine bourgeoise», qui est le français pour les repas faits maison des familles de la classe moyenne. Le menu tournant saisonnier n’a pas encore été défini, mais Lu a déclaré que les entrées se composeront d’une protéine, d’une sauce et d’un plat d’accompagnement français classique comme le riz pilaf ou la purée de pommes de terre.

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« Nous voulons que vous ayez l’impression de manger chez votre grand-mère », a déclaré Lu.

Après des années de travail avec de grands chefs, le duo est ravi de pouvoir enfin donner sa propre tournure aux choses.

«Il y a certainement beaucoup plus en jeu. Mais nous l’avons déjà fait et nous sommes prêts à voir notre propre vision pendant cette période », a déclaré Cho.

Des chefs new-yorkais déménagent à Denver pour ouvrir un restaurant et une boulangerie française