Les jours d’été passent vite, mais il semble que la vitesse à laquelle les nouvelles dans le domaine de la technologie alimentaire soient encore plus rapides. Dans le résumé de Food Tech News de cette semaine, nous avons des articles sur le chocolat cultivé en laboratoire, une salle de dégustation ouverte à San Francisco pour les sushis de culture, une nouvelle alternative canadienne aux œufs et une récente levée de fonds d’une entreprise russe à base de plantes.

Chocolat de laboratoire en Suisse

Nous vivons dans un monde fou de chocolat, mais malheureusement la culture du cacao pour la fabrication du chocolat peut ils provoquent la déforestation et recourent au travail des enfants. Certaines entreprises de chocolat choisissent de s’approvisionner en fèves de cacao auprès d’agriculteurs et de fournisseurs qui utilisent des pratiques éthiques, mais ce n’est pas toujours le cas. Les scientifiques de l’Université des sciences appliquées de Zurich en Suisse ont peut-être trouvé une autre option : faire pousser du chocolat en laboratoire. L’un des scientifiques de l’alimentation a eu l’idée d’extraire des cultures cellulaires de fèves de cacao pour essayer de produire un composé présent dans le chocolat appelé polyphénols (important pour les effets sensoriels du chocolat). Les fèves de cacao sont coupées en quartiers puis incubées dans un milieu de culture. Après environ trois semaines, un cal se développe à la surface du haricot, ce qui peut être répété en continu. Le nouveau matériel est ajouté à des flacons agités et mélangé à une culture en suspension, puis multiplié dans un bioréacteur. Les cellules cultivées peuvent être utilisées pour fabriquer du chocolat.

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Le scientifique a déclaré qu’il n’y avait actuellement aucun plan pour la production commerciale de chocolat cultivé en laboratoire. Le processus est considérablement plus cher que le chocolat conventionnel, et ils continueront d’étudier et de comparer les processus de production du chocolat conventionnel et cultivé en laboratoire.

Photo de la page Instagram de Wildtype

Wildtype s’apprête à ouvrir une salle de dégustation de sushis de culture

Wildtype, une entreprise d’agriculture cellulaire axée sur les fruits de mer, a déclaré qu’elle serait ouverture d’une salle de dégustation de sushis cultivés à San Francisco. La salle de dégustation sera l’occasion d’éduquer les consommateurs sur les avantages de l’agriculture cellulaire et d’assurer la transparence de ce processus. Wildtype se concentre sur la création de saumon d’élevage de qualité sushi et sur l’approvisionnement en cellules vivantes de saumon du Pacifique. Son usine pilote sera bientôt capable de produire 50 000 livres de coquillages par an, avec une capacité maximale de 200 000 livres. La salle de dégustation devrait ouvrir ses portes à l’automne 2021.

Nabati lance un ovoproduit végétal à base de lupins

Nabati est une marque à base de plantes basée au Canada, et cette semaine a annoncé qu’elle déposait des brevets pour son ovoproduit à base de plantes actuellement en développement. Le nouvel ovoproduit sera sous forme liquide, comme Just Egg, et il s’agit du premier ovoproduit alternatif fabriqué au Canada. Nabati dépose des brevets pour le produit au Canada, aux États-Unis et en Australie, avec l’intention de les déposer également en Europe et en Chine. L’œuf, appelé Nabati Plant Eggz, ne contient pas de cholestérol, 90 calories par portion et six grammes de protéines. Les principaux ingrédients utilisés sont les lupins et les protéines de pois, et le produit est sans soja ni gluten. La nouvelle alternative aux œufs devrait être disponible à l’achat plus tard cette année.

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La marque russe à base de plantes lève 1,5 million de dollars en série A

Welldone est une entreprise de remplacement de la viande à base de plantes à Moscou, en Russie et cette semaine, il a levé 1,5 million de dollars dans son tour de Serie A. Le cycle a été mené par Phystech Ventures et Lever VC, et ce nouveau capital sera utilisé pour augmenter la production et la distribution, ainsi que pour amener les produits Welldone sur de nouveaux marchés. Welldone produit actuellement du soja, de l’huile de noix de coco et des côtelettes, des hamburgers et du bœuf haché à base de cellulose. Les alternatives à base de plantes en Russie peuvent être chères, et Welldone s’est fixé pour objectif d’atteindre la parité des prix avec la viande.