Lorsque l’ingénieur logiciel Gautier Coiffard, 34 ans, a dit à sa mère qu’il quittait son travail pour ouvrir une boulangerie à Brooklyn, New York, elle a dit : « C’est la dernière chose dont nous avons besoin… un autre boulanger de France. »

C’était avant que L’Appartement 4F, la boulangerie qu’il possède avec sa femme Ashley Coiffard, ne devienne un succès instantané. La boulangerie a ouvert son magasin en mai, a immédiatement réalisé un bénéfice mensuel et rapporte désormais jusqu’à 128 000 dollars par mois de revenus, selon des documents examinés par CNBC Make It.

« Nous avons eu une file d’attente à partir du moment où nous avons ouvert, pendant des heures, jusqu’à ce que le dernier croissant soit vendu », a déclaré Ashley, 33 ans, à CNBC Make It.

Gautier et Ashley Coiffard ont ouvert le magasin L’Appartement 4F en mai. En juin, la boulangerie a amassé 128 000 $.

Gautier et Ashley Coiffard

L’entreprise porte le nom de ses humbles racines. Début 2020, Gautier, originaire de Grenoble dans le sud-est de la France, avait envie d’authentiques croissants français, alors il a commencé à faire des pâtisseries pour lui et les amis du couple.

À l’époque, Gautier et Ashley occupaient des emplois traditionnels de 9 à 5 : il gagnait 105 000 $ par an en tant qu’ingénieur logiciel et elle travaillait dans une société de prêts hypothécaires tout en étudiant pour son diplôme d’infirmière.

Quitter ces emplois plus tôt cette année pour lancer l’entreprise n’a pas été facile. Actuellement, Ashley travaille toujours comme infirmière scolaire et gère également le marketing, les médias sociaux et les collaborations pour la boulangerie. Voici comment elle et Gautier font fonctionner leur travail de boulangerie rentable :

READ  La mission d'astronaute NASA-SpaceX sera lancée `` au plus tôt '' en novembre

Un endroit digne des pâtisseries françaises

Les premiers croissants de Gautier n’avaient pas exactement le goût d’une friandise française.

« Le premier croissant qu’il m’a tendu avait le goût d’un croissant Pillsbury Doughboy, rien de spécial », déclare Ashley. « C’était dense et épais… certainement pas aussi léger et aéré qu’il l’est maintenant. »

Après des essais et des erreurs, les croissants ont progressivement commencé à avoir meilleure apparence et meilleur goût. Gautier dit avoir perfectionné sa recette en février 2020, mais lorsque la pandémie de Covid-19 a frappé des semaines plus tard, le couple a décidé d’attendre avant de vendre les croissants.

En juin 2020, ils publient leur premier menu sur Facebook et Instagram. Les amis et les abonnés ont été immédiatement intéressés, mais les revenus étaient modestes : 150 $ par semaine, dit Ashley.

Cependant, dans les mois suivants, la nouvelle des gâteaux s’est répandue. L’entreprise a commencé à s’emparer de sa maison.

« Petit à petit, l’appartement a commencé à devenir une boulangerie », raconte Ashley. « Nous avions de la farine pour couvrir tout ce que nous avions. Nous devions obtenir une unité de stockage afin de pouvoir mettre nos propres affaires dans une unité de stockage… parce que nous avions besoin de stocker des produits de boulangerie, de la farine et du sucre. »

En avril 2021, le couple gagnait 10 000 $. Voulant s’agrandir, ils ont signé un bail de 10 ans en juin 2021 pour un magasin dans le quartier Brooklyn Heights de la ville. Une campagne Kickstarter leur a fourni 62 000 $ de fonds pour meubler le magasin. Ils ont également contracté 49 000 $ en prêts bancaires, emprunté 72 000 $ à des voisins et mis des frais supplémentaires sur leurs cartes de crédit.

Aujourd’hui, la devanture du magasin présente des baies vitrées, un lustre et des meubles anciens, comme toute pâtisserie française devrait le faire.

Beurre français et autres dépenses

Gautier atteste que la différence entre ses premiers croissants et les actuels est pratique. Les ingrédients français aident aussi.

En fait, ils comptent parmi les dépenses les plus importantes de l’entreprise : le couple dépense environ 37 000 $ par mois en ingrédients et autres frais liés à l’alimentation. Le beurre français coûte 20 $ plus les frais d’expédition pour une feuille de deux livres, contre 15 $ pour le beurre américain.

« Le beurre et le chocolat viennent de France et sont certainement plus chers que si nous les achetions ici… mais je pense vraiment que cela ajoute de la saveur et qu’il ne faut pas en changer », déclare Gautier.

Gautier roulant des croissants pour les céréales mini-croissants de la boulangerie, qui se vendent 50 $ la boîte. L’Appartement 4F vend aussi de gros croissants de 4 $ à 8 $ et du pain de 5,50 $ à 12 $.

Gautier et Ashley Coiffard

Les loyers augmentent également: les espaces commerciaux à Brooklyn coûtent en moyenne 3 200 $ par mois, selon le site Web de location Storefront. Entre le loyer et la masse salariale de leurs 20 employés, le couple paie 43 423 $ en dépenses mensuelles fixes, plus 3 539 $ supplémentaires en paiements mensuels par carte de crédit.

« Nous étions très naïfs quant à ce qu’il faut vraiment pour ouvrir une entreprise », explique Ashley. « A l’époque, nous pensions que nous étions fous et délirants, mais je pense que nous devions être délirants pour démarrer notre propre boulangerie. »

Cependant, L’Appartement 4F est toujours rentable. En juin, le mois le plus rémunérateur de la boulangerie jusqu’à présent, le couple a remporté 43 958 $, vendant fréquemment ses 1 500 à 2 000 produits de boulangerie quotidiens. Le couple souhaite ouvrir une deuxième succursale, mais seulement le moment venu.

« Nous voulons croître très lentement et de manière organique », déclare Ashley. « Nous voulons nous assurer que tout ce que nous faisons est durable et sert la communauté qui nous a construits. »

S’inscrire maintenant: Soyez plus intelligent sur votre argent et votre carrière avec notre newsletter hebdomadaire

Ne te perds pas:

Une cardiologue partage les 5 aliments qu’elle mange pour réduire le cholestérol et garder son « cœur en bonne santé »

Femme de 31 ans qui a quitté son emploi et gagne 15 000 $ par mois en enregistrant des voix off : Je ne travaille que « 3 à 5 heures par jour »